Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Grünspargel
- 1 l Wasser, Brühe
- 1 Zwiebel
- Salz, Zucker, Muskatnuss
- Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer
- 150 g Sahne
- 1 Zitrone
Grünspargel im unteren Drittel schälen, in 1 cm Stücke schneiden.
In Wasser mit etwas Salz und Zucker die Köpfe 5 Minuten kochen.
Zwiebeln klein schneiden, in Butter andünsten, die Spargelstücke ohne Kopf kurz mitandünsten und anschließend mit Brühe aufgießen. Ca. 15 Minuten kochen. Pürie-ren, mit Salz, Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer würzen. Sahne dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Die Spargelköpfe am Schluss zur Suppe geben.
Guten Appetit!