Zum Kochen bringen

• 1 kg Spargel
• 2 l Wasser
• 10 g Zucker
• 20 g Salz

Zum Salat marinieren

• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 3 EL Weissweinessig
• 3 EL kaltgepresstes Rapsöl
• Etwas Schnittlauch und eine Priese Pfeffer oben drüber zum Garnieren

Spargel waschen und schälen. Ins kochende Wasser mit Salz und Zucker geben und ca. 7-10 Min kochen je nach Stärke der Spargelstangen. Den Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf auf die Seite legen. Vom Sud ca. 1 Liter in eine Salatschüssel geben. Salz und Zucker darin verrühren, bis es aufgelöst ist. Im Anschluss den Weißweinessig und den Pfeffer zugeben und abschmecken. Zum Schluss den Spargel in die Salatschüssel geben. So sollte der Spargel mehrere Stunden, am besten über Nacht bedeckt, ziehen. Erst kurz vor Servieren wird das Rapsöl und der Schnittlauch hinzugegeben, bei Bedarf nochmal etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Guten Appetit!

Die Anleitung finden Sie auch in Youtube unter den Stichworten: „Spargelsalat Morgentau“

Der Beitrag Spargelsalat erschien zuerst auf Morgentau Spargel stechfrisch vom Feld aus Franken.

Für diese Vorspeise sollte der weiße Spargel schön dick sein. Der violette Spargel darf, muss aber nicht dünner sein.
Zunächst wird die Vinaigrette zubereitet. Weißweinessig, Öl, ein Spritzer Zitronensaft und etwas Läuterzucker sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle miteinander aufmixen, bis eine schöne Emulsion entsteht. Am besten geht das mit einem Stabmixer.

Den weißen Spargel schälen und die geschälten Stangen mit dem Sparschäler „der Länge nach“ in hauchdünne Scheiben schneiden. Dabei den Kopf aussparen damit man noch etwas zum Anfassen hat. Den Kopf dann beiseitelegen.
Die violetten Stangen nur an den weißen Stellen schälen. Die Köpfe abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen in ca. 3-4 cm lange Stück schneiden und vierteln, wenn möglich achteln. Spargelköpfe vierteln.

Die Scheiben vom weißen Spargel, die Stückchen vom violetten Spargel und die Köpfe auf einem Teller anrichten. Die Vinaigrette darüber träufeln und frischen Parmesan darüber hobeln. Zum Abschluss noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Entweder gleich servieren (knackig) oder noch ca. 10 Min. ziehen lassen (weichere Konsistenz).

Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder Ciabatta.

Guten Appetit!

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• 800g weißer Spargel
• 150g Mehl
• 100g Butter
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Butter
• Salz
• Zucker
• 3 Frühlingszwiebeln
• 200g Ziegenfrischkäse
• 200g saure Sahne
• 1-2 EL gehackter Dill

Mehl, Butter, ein Ei und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Stunde kaltstellen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Für den Belag Spargel schälen, in kochendem Wasser mit Butter, Salz und Zucker in etwa 10 Minuten bissfest werden lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und auf dem Boden verteilen. Spargel darauflegen. Ziegenfrischkäse, 2 Eier, saure Sahne, Pfeffer und etwas Zucker verrühren und über den Spargel gießen. Tarte auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Mit Dill garnieren.

Guten Appetit!

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Zubereitungszeit: 30 Minuten

• 2 Schalotten
• 2 Estragonblättchen
• Einige Kerbelzweige
• 6 EL Weißwein
• 2 EL Weinessig
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 200g Butter
•  2 Eidotter

Die Schalotten schälen, würfeln, Estragon und Kerbel fein hacken.
Mit Weißwein und Essig in einen Topf geben, Pfefferkörner und etwas Salz hinzufügen und den Sud auf 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen.
Butter aufschäumen, in ein Kännchen gießen und etwas stehen lassen, damit sich die Molke absetzt.
Eidotter mit der reduzierten Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit dem Schneebe-sen im Wasserbad schaumig schlagen.
Tröpfchenweise die flüssige Butter darunter schlagen. Nach Geschmack können Sie zum Schluss noch etwas frisch gehackten Estragon oder andere Kräuter unter die Sau-ce ziehen.

Gutes Gelingen und einen Guten Appetit wünschen wir Ihnen!

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Zubereitungszeit: 1 Stunde

• 4 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
• Salz
• ½ TL Zucker
• 10g Butter
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 150g Kräuterfrischkäse
• 1 Eigelb
• 1 Rezept Sauce béarnaise

Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser Zucker und Butter geben und den Spargel einlegen. Etwa 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Stangen herausheben und abtropfen lassen.
Die Blätterteigplatten so weit ausrollen, dass jeweils 3 Stangen Spargel darin eingerollt werden können. Jede Platte mit einer Schinkenscheibe belegen und diese mit dem Frischkäse bestreichen. Jeweils fest einrollen. Die Schnittflächen zusammendrücken und die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Die Rollen im vorgeheizten Backofen (Umluft bei 200°C, Gas Stufe 4) hellbraun backen. Mit Sauce béarnaise servieren.

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• 1 kg Grünspargel
• 1 l Wasser, Brühe
• 1 Zwiebel
• Salz, Zucker, Muskatnuss
• Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer
• 150 g Sahne
• 1 Zitrone

Grünspargel im unteren Drittel schälen, in 1 cm Stücke schneiden.
In Wasser mit etwas Salz und Zucker die Köpfe 5 Minuten kochen.
Zwiebeln klein schneiden, in Butter andünsten, die Spargelstücke ohne Kopf kurz mitandünsten und anschließend mit Brühe aufgießen. Ca. 15 Minuten kochen. Pürie-ren, mit Salz, Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer würzen. Sahne dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Die Spargelköpfe am Schluss zur Suppe geben.

Guten Appetit!

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• 1 kg geschälten Spargel
• Salz
• 1 Beet Kresse
• 400g Frischkäse
• Bunter, grob geschroteter Pfeffer
• 550g Blätterteig
• 2 Eier

Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Kresse vom Beet schneiden, mit Frischkäse verrühren, salzen und pfeffern. Blätterteig mit Frischkäsemischung bestreichen, in längliche Streifen schneiden und spiralförmig um den Spargel rollen. Eier verquirlen, Teig damit bestreichen und Stangen mit Pfeffer bestreuen. Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 160 Grad) 20 bis 25 Minuten backen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren und mit einer Tomaten-Salsa servieren.

Guten Appetit!

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