Für diese Vorspeise sollte der weiße Spargel schön dick sein. Der violette Spargel darf, muss aber nicht dünner sein.
Zunächst wird die Vinaigrette zubereitet. Weißweinessig, Öl, ein Spritzer Zitronensaft und etwas Läuterzucker sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle miteinander aufmixen, bis eine schöne Emulsion entsteht. Am besten geht das mit einem Stabmixer.

Den weißen Spargel schälen und die geschälten Stangen mit dem Sparschäler „der Länge nach“ in hauchdünne Scheiben schneiden. Dabei den Kopf aussparen damit man noch etwas zum Anfassen hat. Den Kopf dann beiseitelegen.
Die violetten Stangen nur an den weißen Stellen schälen. Die Köpfe abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen in ca. 3-4 cm lange Stück schneiden und vierteln, wenn möglich achteln. Spargelköpfe vierteln.

Die Scheiben vom weißen Spargel, die Stückchen vom violetten Spargel und die Köpfe auf einem Teller anrichten. Die Vinaigrette darüber träufeln und frischen Parmesan darüber hobeln. Zum Abschluss noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Entweder gleich servieren (knackig) oder noch ca. 10 Min. ziehen lassen (weichere Konsistenz).

Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder Ciabatta.

Guten Appetit!

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• 800g weißer Spargel
• 150g Mehl
• 100g Butter
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Butter
• Salz
• Zucker
• 3 Frühlingszwiebeln
• 200g Ziegenfrischkäse
• 200g saure Sahne
• 1-2 EL gehackter Dill

Mehl, Butter, ein Ei und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Stunde kaltstellen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Für den Belag Spargel schälen, in kochendem Wasser mit Butter, Salz und Zucker in etwa 10 Minuten bissfest werden lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und auf dem Boden verteilen. Spargel darauflegen. Ziegenfrischkäse, 2 Eier, saure Sahne, Pfeffer und etwas Zucker verrühren und über den Spargel gießen. Tarte auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Mit Dill garnieren.

Guten Appetit!

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Zubereitungszeit: 30 Minuten

• 2 Schalotten
• 2 Estragonblättchen
• Einige Kerbelzweige
• 6 EL Weißwein
• 2 EL Weinessig
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 200g Butter
•  2 Eidotter

Die Schalotten schälen, würfeln, Estragon und Kerbel fein hacken.
Mit Weißwein und Essig in einen Topf geben, Pfefferkörner und etwas Salz hinzufügen und den Sud auf 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen.
Butter aufschäumen, in ein Kännchen gießen und etwas stehen lassen, damit sich die Molke absetzt.
Eidotter mit der reduzierten Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit dem Schneebe-sen im Wasserbad schaumig schlagen.
Tröpfchenweise die flüssige Butter darunter schlagen. Nach Geschmack können Sie zum Schluss noch etwas frisch gehackten Estragon oder andere Kräuter unter die Sau-ce ziehen.

Gutes Gelingen und einen Guten Appetit wünschen wir Ihnen!

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Zubereitungszeit: 1 Stunde

• 4 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
• Salz
• ½ TL Zucker
• 10g Butter
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 150g Kräuterfrischkäse
• 1 Eigelb
• 1 Rezept Sauce béarnaise

Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser Zucker und Butter geben und den Spargel einlegen. Etwa 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Stangen herausheben und abtropfen lassen.
Die Blätterteigplatten so weit ausrollen, dass jeweils 3 Stangen Spargel darin eingerollt werden können. Jede Platte mit einer Schinkenscheibe belegen und diese mit dem Frischkäse bestreichen. Jeweils fest einrollen. Die Schnittflächen zusammendrücken und die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Die Rollen im vorgeheizten Backofen (Umluft bei 200°C, Gas Stufe 4) hellbraun backen. Mit Sauce béarnaise servieren.

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• 1 kg Grünspargel
• 1 l Wasser, Brühe
• 1 Zwiebel
• Salz, Zucker, Muskatnuss
• Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer
• 150 g Sahne
• 1 Zitrone

Grünspargel im unteren Drittel schälen, in 1 cm Stücke schneiden.
In Wasser mit etwas Salz und Zucker die Köpfe 5 Minuten kochen.
Zwiebeln klein schneiden, in Butter andünsten, die Spargelstücke ohne Kopf kurz mitandünsten und anschließend mit Brühe aufgießen. Ca. 15 Minuten kochen. Pürie-ren, mit Salz, Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer würzen. Sahne dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Die Spargelköpfe am Schluss zur Suppe geben.

Guten Appetit!

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• 1 kg geschälten Spargel
• Salz
• 1 Beet Kresse
• 400g Frischkäse
• Bunter, grob geschroteter Pfeffer
• 550g Blätterteig
• 2 Eier

Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Kresse vom Beet schneiden, mit Frischkäse verrühren, salzen und pfeffern. Blätterteig mit Frischkäsemischung bestreichen, in längliche Streifen schneiden und spiralförmig um den Spargel rollen. Eier verquirlen, Teig damit bestreichen und Stangen mit Pfeffer bestreuen. Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 160 Grad) 20 bis 25 Minuten backen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren und mit einer Tomaten-Salsa servieren.

Guten Appetit!

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• 2 kg Spargel (wahlweise halb weiß und halb grün)
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Dose Champignons (oder frische Pilze)
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Zucker, weißen Pfeffer
• 2 EL Butter
• 200 g Sahne
• 300 g Milch
• 2 gehäufte EL Mehl ca. 250 g Lasagne-Blätter
• 200 g Goudakäse

Zubereitung:

Spargel in Stücke schneiden und wie üblich kochen, abtropfen lassen. Die Gemüsezwiebel sehr fein würfeln. Die Petersilie fein schneiden. Butter im Topf schmelzen lassen, Zwiebel andünsten, Champignons zugeben, mit Mehl bestäuben, anschmelzen lassen, mit Milch-Sahne-Gemisch aufgießen, würzen, durchkochen lassen. Boden einer großen Auflaufform mit Soße dünn bedecken, Lasagne-Blätter darauf legen, Spargel darüber verteilen, wieder Soße und mit etwas geriebenen Käse abdecken. Das Ganze wiederholen. Die letzte Schicht sollt aus Soße bestehen. Noch mal mit Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im Ofen bei 180 °C backen (Umluft 160 °C).

Guten Appetit

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1. Spargel waschen, (unter fließendem Wasser abspülen)
2. Schälen: Mit einem Spargel- oder Gemüseschäler 3 cm unterhalb des Kopfes zügig nach unten schälen bis der Spargel ohne Schale ist, oder geschälten Spargel kaufen.
3. Stücke schneiden, 3 cm
4. In kochendem Salzwasser (2 l mit 1 Esslöffel Salz) mit 1 Prise Zucker weich kochen.
   Garzeit ca. 10-15 Min.
   Der Spargel ist weich wenn Sie mit einer Gabel ohne Widerstand in die Spargelstange am unteren Ende stechen können.
5. Den Spargelsud (Wasser in dem vorher der Spargel gekocht wurde) durch ein Sieb abseihen, den Sud auffangen, er wird nachher zum aufgießen benötigt. Den Spargel im Sieb belassen.
6. Helle Einbrenne herstellen: (Die eigentliche Herausforderung)
   30 g Fett (Butter oder Margarine) im Topf bei Hitze zerlassen, anschließend klein geschnittene Zwiebel andünsten, das heißt, unter Rühren mit einem Kochlöffel im Fett
   glasig werden lassen (nicht braun werden lassen). 30 – 40 g Mehl unter kräftigem Rühren dazugeben. Das Fett und das Mehl verbinden sich dabei zu einer Masse. Unbedingt weiter Rühren und unter kräftiger Hitze kurz (20 Sek.) abbrennen (anbraten) lassen.
7. OK, die Küche ist nicht abgebrannt, die Konsistenz der Masse im Topf ist nicht kohlenartig? Glückwunsch, dann geht’s weiter mit Punkt 8. (Das schwierigste ist überstanden)
8. Schöpflöffelweise mit Spargelsud aufgießen, gut Rühren bis sich die Masse, die sich nach dem abbrennen gebildet hat, gänzlich löst. 5-10 Min. kochen lassen.
9. Abschmecken, (probieren ob es schmeckt, wenn nicht etwas Salz oder 1 Teelöffel Zitrone zugeben)
10. Ein paar Spargelköpfe zu Seite legen den Rest des gegarten Spargels in die Suppe geben und mit einem Pürierstab (Falls nicht vorhanden, von der Nachbarin leihen!) cremig pürieren. Die Spargelköpfe danach in die Suppe geben und mit 3-4 EL Rahm oder geschlagener Sahne verfeinern, nicht mehr kochen lassen. (Sonst entstehen kleine Sahneklümpchen!)
11. Zur Garnierung, ein Sahnetupfen und etwas klein geschnittener (2mm) Schnittlauch.
    Guten Appetit!

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Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker weich kochen. Garzeit ca. 10-15 Min. (Aus Spargelschalen Sudkochen). Helle Einbrenne mit Butter oder Margarine herstellen, mit Spargelsud aufgießen, 5-10 Min. kochen lassen, abschmecken, Spargelstücke einlegen oder Spargel durch ein Sieb gestrichen zugeben, nicht mehr kochen lassen.

Guten Appetit!

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Grünen Pfeffer abtropfen lassen und fein hacken. Die Knoblauchzehen mit Meersalz und grünem Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Die Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Zitronensaft, Knoblauch, Salz und grünen Pfeffer unterrühren und beiseite stellen. Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Den Kerbel abzupfen und grob hacken.

Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. 6 EL von der Pfefferbutter in eine Pfanne geben und erhitzen, den Spargel dazugeben und bei starker Hitze mit etwas Wasser 4 bis 6 Minuten braten. Die Nudeln abgießen, Spargel und Kerbel zu den Nudeln geben. Alles mit Salz und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit!

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